NGƯỜI KỂ CHUYỆN
“Với Terra Mare, chúng tôi hy vọng tạo ra một không gian an trú, nơi mà quý khách có thể thưởng thức các món ăn ngon, hương vị vừa đậm chất nhà, vừa mang tinh thần Địa Trung Hải đặc trưng, phóng khoáng, hào sảng và đầy tính tự sự.”
– Bếp trưởng Olivier Génique –
GIẤC MƠ ẨM THỰC
Bếp trưởng Olivier Génique, sinh ra tại Sète, Pháp, trong một gia đình có truyền thống ẩm thực. Vì thế, anh được truyền cảm hứng sâu sắc và theo đuổi đam mê nấu nướng từ rất sớm.
Năm 1998, Olivier theo học tại Ecole Hoteliere d’Avignon – một ngôi trường nổi tiếng ở Pháp chuyên đào tạo trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn và ẩm thực. Anh đã có một khoảng thời gian trau dồi kinh nghiệm tại nhà hàng đạt 3 sao Michelin – Le Jardin des Sens ở Montpellier dưới sự dẫn dắt của anh em nhà Pourcel. Oliver Génique cũng từng làm việc cùng các đầu bếp lừng danh như Michel Del Burgo, Keisuke Matsushima và Alain Ducasse.
Năm 2012, bếp trưởng Génique đến Hà Nội để dẫn dắt nhà hàng Le Beaulieu tại Sofitel Legend Metropole và Le Beaulieu đã được vinh danh là một trong những nhà hàng khách sạn hàng đầu thế giới. Sau đó, Olivier chuyển hướng hoạt động độc lập với vai trò cố vấn, đồng sáng lập nhà hàng Fabrik vào năm 2019 và trở thành Giám đốc Ẩm thực tại nhà hàng Cousins.
Các giải thưởng danh giá của Chef Génique bao gồm danh hiệu “Maîtres Cuisiniers de France” vào năm 2018, Fabrik lọt vào top nhà hàng hàng đầu châu Á vào năm 2022, và gần đây là vị trí Phó Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam năm 2024.
Những món ăn Địa Trung Hải tạo nên bức tranh ký ức và cảm hứng bất tận
Hương vị tuổi thơ, ký ức những ngày yên bình tại thị trấn ven biển Sète là những chất liệu chân thực, quý giá tạo nên nguồn cảm hứng của người bếp trưởng. Qua bao năm tháng học tập, rèn luyện và thực hành nghề say mê, các món ăn mang dấu ấn Olivier Génique rất riêng dần thành hình, là sự kết hợp giữa nét lịch lãm, cổ điển của phong cách Âu – Địa Trung Hải với cái nhìn gần gũi, tao nhã của phong cách Á – Việt Nam.
Bếp trưởng Olivier chia sẻ, anh luôn mong muốn tái hiện văn hóa truyền thống Pháp ở đất Việt, đồng thời tôn vinh những hương vị Việt Nam sống động thông qua tiếng nói, ngôn ngữ ẩm thực của một người ngoại quốc sinh sống, làm việc và trót yêu văn hóa Việt Nam.
